1-Vino natural significa mínima intervención en todos los procesos, tanto en viticultura como en vinificación
El apelativo vino natural no se rige por ninguna normativa, al contrario que los ecológicos y biodinámicos, que sí se pueden certificar. Pero más allá de las normativas, vino natural significa mínima intervención tanto en la tierra como en el proceso de vinificación. Se llaman vinos naturales los que no añaden levaduras que no sean autóctonas (son autóctonas las que tienen las propias uvas y las que hay en el ambiente), no filtran y no estabilizan. Y a nivel viticultor, los que respetan la tierra y su entorno, así como sus tiempos.
2-Vino natural no es lo mismo que biodinámico y no es lo mismo que ecológico
No, para nada. Biodinámico es aquel vino que se hace bajo una filosofía concreta y respetando los ciclos de la naturaleza y el calendario lunar y astral, entre otros parámetros. Detrás de la etiqueta biodinámico se esconde una forma holísticia de hacer las cosas. Ecológico es el vino que se hace respetando la tierra y la viña, como muchos otros productos a los que se les llama igual.
Uvas sin tratamiento que se usarán para hacer vinos naturales…
3-La falta de normativa hace que algunos vinos se etiqueten como naturales y quizá no lo sean…
Los vinos biodinámicos y ecológicos sí pueden certificarse si lo desean y de hecho cada vez más lo hacen pero los naturales no, así que vino natural a nivel de reglamento no significa nada. Esta brecha en la legislación permite que el etiquetado «Vino Natural» no sea siempre cierto. Hay que fijarse en cómo este vino fue hecho para determinar si es natural o no.
4-Productos químicos, no gracias
Lo que sí tienen en común los vinos naturales es que se elaboran sin la mediación de productos químicos, desde el viñedo hasta la botella.
5-Añadir un mínimo de sulfitos en el embotellado no quiere decir «no natural»
Los sulfitos son el gran tema, el hit de los vinos naturales. Hay cierta obsesión por los sulfitos como si fueran el demonio en el mundo del vino y este es un tema que nos gustaría aclarar. La mayoría de los alimentos contiene sulfitos y hasta cierto punto no tienen porqué ser malos. Los sulfitos son antioxidantes, antimicrobianos y antioxidásicos.
Se puede decir que no existe un vino 100% sin sulfitos ya que estos también están de forma natural en el vino. De todos modos, hay elaboradores que no los incorporan, haciendo su vino de la forma más artesanal y libre de intervención posible y otros que le añaden el mínimo. De las dos maneras son vinos naturales y queremos recordar que por mucha controversia que suscite la cuestión, una cantidad baja de sulfitos no es mala para la salud y que la mayoría de vinos naturales los lleva.
6-Por qué en vino natural se pone siempre el acento en la elaboración…
Si algo significa hacer un vino natural es hacerlo de la forma más artesana posible así que no se corrigen los azúcares, la acidez o los taninos, y cómo decíamos en el punto 1,no se añaden ni levaduras comerciales ni bacterias.
7-Giorgia es el país madre de estos vinos
En este pequeño país del cáucaso se empezó a hacer vino por allá el año 7000 A.C. Antes de ayer, vaya.
Su forma particular de guarda, consistente en enterrarlo en enormes tinajas ha sido recientemente recuperada por muchos viticultores, que han vuelto la vista atrás a cómo hacían el vino durante siglos sus antepasados. Este recuperar la tradición milenaria está dando sus frutos y los vinos de Giorgia están hoy en día muy bien valorados.
Este buen quehacer familiar de trato con la tierra y con el posterior producto, sin añadir nada y haciéndolo con toda la paciencia del mundo es el que les valió el título de ser los pioneros en vinos naturales.
Eso sí, en cuánto a militancia, crecimiento y fervor debemos mirar hacia el país vecino: en Francia se les ha dado un empuje brutal en los últimos años y todo indica que esto no es más que un empezar.
Así son las ánforas (kveri) donde se guarda el vino bajo tierra
8-Algunos lugares especializados en España
Cada vez hay más interés y más demanda y eso se nota a nivel de restauración y tiendas especializadas. Os recomendamos:
Bares de vinos naturales
En Barcelona
L’Ànima del Vi, en Calle Vigatans n.8
Calle Vigatans n.8
Maravilloso local donde los dueños son expertos en vinos naturales y te aconsejarán según tus gustos. El dueño, Benoît Valée, compra directamente a los viticultores. Sus referencias de vino francés natural son de quitar el hipo. Nuestro consejo: déjate llevar
La Volàtil, en Calle Muntaner n.6
Precioso local en el centro de Barcelona especializado en vinos naturales y donde ofrecen también estupendos platillos para acompañar. Creado por dos hermanos y llevado con ilusión y buen tino. Una visita obligada.
Bar Brutal, Barra de Ferro n.1
Histórica bodega de barrio reconvertida con gusto y gracia a pionero bar de vinos. Creada por el experto (y enamorado) de los vinos naturales Joan València, tiene más de 300 referencias. Imperdible: ellos empezaron bien y con fuerza lo que hoy es ya una corriente en la ciudad de Barcelona.
En Madrid
Solo Uva, en Calle Príncipe de Vergara 210
Nacidos con el alto objetivo de ser la referencia en Madrid sobre vinos naturales, este grupo de cuatro amigos ha creado una enoteca donde puedes comprar vinos, tomártelos y además hacen ricas tapas. Lugar acogedor y desenfadado, también organizan catas y talleres.
Ojalá que pronto dejen de estar solos en la capital y se les unan muchos bares de vinos naturales más!
En Girona
La plaça del Vi, Plaça del Vi 7
En pleno barrio judío de Girona encontramos este bar al que llaman «la catedral de los vinos naturales».
Concebido y creado por Roger Viusa, reputado sommelier con varios premios a sus espaldas, es un bar restaurante con más de 350 referencias vinícolas. Y con unos platos estupendos para acompañar. Bien vale una visita a esta bonita ciudad, todo el va sale enamorado de este local.
En Santander
La Cigaleña, C/Daoíz y Velarde 19
Bodega histórica que empezó su andadura en 1949, llena de tradición y el empeño de una familia en hacer las cosas bien.
Junto a platos de toda la vida nos ofrecen nuevas fórmulas y cocina más moderna, siempre con unos vinos elegidos con tiento y buen criterio.
Vinum nature
Se celebra en Barcelona, el 20 de Junio y en su última edición contó con más de 90 expositores. Organizan catas y charlas también. Un referente en el sur de Europa.
Vinovivo
Se celebra en Madrid, el 22 de Mayo. De más reciente creación, es un must también para los amantes del vino sin sulfitos.
9-Para más información: Joan Gòmez Pallarés y su Guía sobre los vinos naturales
Una autoridad en la materia en este país es sin duda Joan Gòmez Pallarés, autor del libro Guía sobre los vinos naturales y autor del blog De Vinis, entre otras labores de difusión de su pasión, los vinos naturales.
Enamorado hasta las orejas de este tipo de vinos su apreciación y trabajo informativo debe ser muy tenido en cuenta. Para muestra un botón y le citamos descaradamente porque nos encanta cómo habla de ellos…»Los vinos naturales son hechos por personas entusiastas, por personas que creen ciegamente en lo que hacen, por personas que trabajan a diario el viñedo y que intuyen cómo pueden ir las cosas en la bodega. Sus vinos están vivos y nunca salen igual…» si queréis leer más, aquí sigue esta entrada de su blog, De Vinis. Da gusto leerle, pasad y mirad.
10-Bodegas referentes en vinos naturales
Hay muchas bodegas que están haciendo mucho y bien y para que este artículo no se más largo que un día sin vino, os citamos algunas de las que pensamos que lo están bordando.
En España
En Francia
Y por el momento os dejamos, esperamos vuestras opiniones sobre estos vinos y si creéis que falta algo, ¡somos todo oídos! Probablemente este artículo es solo el inicio de una larga serie…
Este conocimiento me hace pensar que se casi nada del vino pues me imagino que así como es de bueno tiene su costo en fin tal ves algún día cuando en el Perú un profesor gane bien muchas veces la preocupación es el techo la comida total uno puede andar pues parchado pero limpio no hay problema.
Pues no te preocupes, lo imporante es aprender!
[…] Probablemente más de una vez te has preguntado cuál es la diferencia entre ellos, si un vino ecológico, natural, orgánico o biodinámico son lo mismo, más o menos lo mismo o cuál es exactamente la diferencia. Cada vez hay más en el mercado y cuántas más categorías, más confusión. Por eso hoy hemos dedicido centrarnos en el vino orgánico así como en su día nos centramos en el vino natural. […]
[…] también es una forma de hacer el mundo del vino más sostenible, no solo iba a ser tendencia el vino natural. La verdad es que es una forma de reutilizar y experimentar, así que habrá que probar. ¿O […]
[…] bar especializado en vinos naturales, puede presumir de ser un local de referencia en vinos naturales, biodinámicos y ecológicos. […]
[…] pero realmente hay confusión sobre qué son exactamente y en qué se diferencian de los vinos naturales o los vinos ecológicos. Con este artículo queremos aclarar los principios de los biodinámicos, […]
[…] pero realmente hay confusión sobre qué son exactamente y en qué se diferencian de los vinos naturales o los vinos ecológicos. Con este artículo queremos aclarar los principios de los biodinámicos, […]
Yo quiero probar algún vino natural. Pero sí que temo el engaño publicitario. Seguro que muchos utilizan el término natural sin serlo, como pasa con integral u otras etiquetas nutricionales.