Conociendo a nuestro comité de cata: David Forer

Conociendo a nuestro comité de cata, es una sección que queremos dedicar para aprender un poco más sobre las personas que lo forman. Nuestro primer invitado es David Forer, Master of Wine 2017. Nacido en Inglaterra, educado en Canadá y enamorado de Barcelona. La siguiente entrevista, Conociendo a nuestro comité de cata: David Forer, fue realizada en su idioma natal, inglés, pero también la puedes encontrar traducida al castellano.

¡Te animamos a servirte una copita de vino y ha disfrutar de este post!

Castellano:

¿Cómo empezó tu pasión por el vino?

Mi pasión por el vino viene de mi pasión por la comida. Del hecho de cocinar para compartirlo con la gente y de estar alrededor de la mesa disfrutando con otras personas de un buen momento. El vino es una parte integral de una comida memorable y por ello surgió mi pasión por el vino. Después llegó mi aspiración de trabajar en el vino, lo que me llevó a convertirme en un Master of Wine.

¿Cuáles son tus proyectos actuales?

Con mi amigo y socio, Franck Massard, hemos creado una nueva bodega en el Priorat llamada Clos Salanca. Estamos lanzando nuestra primera añada este año y estamos muy emocionados.

¿Qué consejo tienes para los amantes del vino?

Es muy fácil, ¡beber! Ahí está la diversión en el mundo del vino, para aprender más hay que abrir más botellas. Y una cosa más. No escuches a los expertos (¡como yo!). Si no te gusta un vino, no te gusta. Encuentra lo que te gusta y escúchate a ti mismo.

¿Cuál es la visita más increíble que has hecho a una bodega?

Sin duda, la visita más increíblemente asombrosa que he hecho a una bodega fue a López de Heredia en Rioja. Una bodega tan llena de historia y patrimonio. Depósitos antiguos, bodegas profundas llenas de botellas recubiertas de moho y propietarios realmente apasionados de su trabajo. Me hizo respetar aún más si cabe los vinos de Tondonia, algo que no creía que fuera posible.

¿Cuál es el último gran vino que has probado?

Estuve en París hace poco y tuve el privilegio de beber una botella de Cote Rotie 2007 de Jamet. Del maestro de la variedad Syrah del Ródano del Norte. Una botella que se había guardado en condiciones impecables, y que había alcanzado el momento óptimo de la crianza para ser consumido. Un vino que nos dejó mudo a todos los presentes, etéreo.

¿Hay alguna región vinícola que le gustaría explorar más a fondo?

Me da vergüenza decir que llevo 4 años viviendo en España y nunca he estado en Ribeira Sacra. De este año no pasa, lo prometo.

¿Alguna variedad que te apasione especialmente?

Nunca como postre, simplemente no es lo mío. Pero me apasionan los vinos dulces. Y para mí el vino dulce número uno del mundo es el Riesling. En particular el Riesling alemán. De hecho, ¡la mitad de mi bodega personal es Riesling alemán!

¿Puedes recomendarnos un libro sobre vino?

Para aprender sobre el vino, el libro número uno que todo amante del vino debería tener en su estantería es The World Atlas of Wine. Excelentes mapas, mucha información, y es de esos libros que hacen que te dan ganas de subirte a un avión e irte de viaje.

¿Un maridaje que te guste especialmente?

Va a sonar un poco raro, pero os aseguro que funciona. Abre un vino espumoso seco y sírvelo con patatas fritas saladas. ¡Confía en mí! Es asombroso.

¿Y con qué canción acompañarías este maridaje tan asombroso?

Cualquier cosa de Rosalía. Su música me transmite buen rollo y me hace tan feliz, ¡al igual que ese maridaje!

¿Hay algún personaje sacado de un libro que te haya inspirado en tu carrera?

Realmente todo lo que ha escrito Anthony Bourdain. Era un bon vivant que entendió que la comida se trata de relaciones, algo que trato de trasladar al vino. Las personas que me conocen me han escuchado decir a menudo «¡Es sólo vino!». Lo que significa que el vino debe disfrutarse con amigos y familiares, y no ser algo que adorar o que nos obsesione.

¿Alguna película o serie que recomiendes a nuestros winelovers?

Por supuesto, Sideways. Es un clásico. ¿La sinopsis? Dos solteros pasan un largo fin de semana en la región vinícola de California y se meten en muchos problemas.

Desde una perspectiva más centrada en el vino, Sour Grapes es una gran historia sobre el brutal mundo de la falsificación del vino.

Describe tu domingo perfecto, ¿hay vino de por medio?

Depende de lo que haga la noche anterior. Por lo general, reconozco que suele haber necesidad de beber un vaso de algo para ayudar a aliviar la resaca… Vivir cerca del mar significa que a menudo me encuentro con amigos para dar un paseo en bicicleta por la playa y termino en un chiringuito (mi favorito es Escriba), donde disfrutamos de un buen arroz, generalmente con un vino blanco fresco y brillante de Cataluña. ¡Y esto si que elimina la resaca!

English:

How did your passion for wine begin?

My passion for wine came from a passion for food. For cooking, for feeding people, and for being around the table sharing a meal. Wine is such an integral part of every memorable meal, isn’t it? So from food came a passion for wine, and then a desire to spend my life working in wine led to me becoming a Master of Wine.

What are your current projects?

With my friend and partner, Franck Massard, we have made a new bodega in the Priorat called Clos Salanca. We are launching our first vintage this year – very exciting

What advice do you have for wine lovers?

It’s easy. Drink! That’s the fun of wine – to learn more you have to open bottles.

Oh, and one other thing. Don’t listen to experts (like me!). If you don’t like a wine, then you don’t like it! Find what you like and then listen to yourself. 

What is the most amazing winery visit you’ve ever had?

Without a doubt the most amazing, staggering, jaw dropping visit I’ve ever had was to Lopez de Heredia in Rioja. A winery so full of history and heritage. Ancient tanks, deep cellars filled with mold covered bottles, and the most passionate proprietors. It made me respect the wines of Tondonia even more, which I didn’t think possible!

What is the last great wine you have tasted?

I was in Paris last week and had the privilege to drink a bottle of 2007 Cote Rotie from Jamet. From the master of syrah from the Northern Rhone, this was an impeccably stored bottle, and it had reached it’s plateau of ageing. A wine that made us all silent at the table. Ethereal.

Is there a wine region you’d love to explore further?

I’m embarrased to say that I’ve lived in Spain for 4 years and I’ve never been to Ribeira Sacra. I need to go there. This year, I promise.

Any variety that you are particularly passionate about?

I never eat dessert, it’s just not my thing. But I *love* sweet wines. And for me the number one sweet wine in the world is Riesling, and in particular German Riesling. My personal cellar is almost 50% German Riesling!

Can you recommend us a book about wine?

To learn about wine, the #1 book every wine lover should have on their shelf is The World Atlas of Wine. Great maps, lots of information, and it just makes you want to get on a plane and go travel.

A pairing that you particularly like?

Strange but true, a dry sparkling wine with plain salted potato chips. Trust me! It’s amazing.

And with what song would you pair this wine-food pairing?

Anything by Rosalia. Her music just makes me so happy, and so does that pairing!

Do you have a character taken from a book that has inspired you in your career?

Really anything Anthony Bourdain has written. He was a bon vivant that understood that food is about relationships, and I try to bring that to wine. People who know me have heard me say «It’s just wine!», meaning that wine is meant to be enjoyed with friends and family, and not worshipped or obsessed about.

Any movie or series that you recommend to our winelovers?

Of course, Sideways is the classic. Two bachelors spend a long weekend in California wine country getting in lots of trouble!

From a more wine centric perspective, Sour Grapes is a great story about the brutal world of high stakes counterfeiting of wine.

 Describe your perfect Sunday, is there wine involved?

It depends what I did the night before. Usually there is some need for a glass of something to help ease the resaca away! Living close to the water means I often meet friends for a bike ride on the beach, ending up at a Xiringuito (my favorite is Escriba), where we enjoy a nice arroz, usually with a fresh bright white wine from Catalunya. That definitely erases the resaca!